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Aunque coloquialmente se le llama arroz para sushi, en Japón este tipo de arroz es el del diario (粳米, uruchigome). Fácilmente es el alimento más importante para los japoneses.
Hay más de 150 variedades de la planta de arroz en Japón. Cada variedad tiene diferentes características.
Este arroz es de la variedad Calrose, la cual más que todo se encuentra en California.
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Preparación:
Se acostumbra lavar el arroz para que no quede demasiado almidón. Sin embargo, este arroz ya se procesó para que no sea necesario lavarlo.
Dejar en remojo por dos horas antes de cocinar.
La relación de arroz (ml) y agua (ml) para este arroz es 1 : 1.5. Por ejemplo, para 100 ml de arroz seco, cocinar con 150 ml de agua.